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2019餐饮更难做?别被吓到,所有困难的背后都将是机会

发布时间:2018-12-19 18:08
作者:果粒奶优

难,是现实,也是机会。别被困难吓倒,所有困难的背后都将是机会!

1 2019更难?

可能你最近会频繁的听到,2019年,餐饮更难做,各种危机,各种可怕,各种破产。

听完之后,吓的宝宝马上就把手机扔了。

眼看离2019就剩下不到两周时间了。天也是越来越冷,再看看下滑的营业额,再想想那些吓人的文章。

哎。。。。一言难尽

不光是餐饮,其他行业同样面临寒冬,无论是互联网公司,还是制造业,近两个月都不断有裁员的动作。

好像真的是冬天来了,说某科技公司为了活下去,将核心团队的奖金砍掉了三分之二,其他福利都取消,就这样,还没有人离职。这都是技术大牛啊。

业绩下滑貌似成了常态,都在找原因,最好找的就是“大环境不好”,这一句顶千句。

而将问题拆解后,你会发现,流量是越来越贵了,成本是越来越高了,利润是越来越薄了,还有竞争是越来越激烈了。

2019餐饮更难做?别被吓到,所有困难的背后都将是机会

2 流量越来越贵

自从互联网公司跑到线下来抢流量,这个动作很明显就表示着线下的流量比线上要便宜。

昨天一个做医美的朋友说,他的获客成本已经高达近千元。虽然客单高,也觉得很吃力。

而对于传统电商,对啊,曾经的新事物电商,现在都要加上“传统”两个字了。据说他们的平均获客成本,已经超过了100元。

不知道你有没有计算过。每一个到店的顾客,你花费了多少钱。

但至少从现状来看,流量的价格只会越来越高。

3 成本越来越高

经营成本也跟着在涨。

从今年寿光水灾开始,菜价就上来了。随后又是牛病又是猪瘟的,结果鸡肉价格水涨船高。前两天看统计,有些地方甚至翻了一番。

香菜40一斤的时候,你也没涨价。

鸡肉涨价之后,你也没涨价

哪怕是续交租金涨了的时候,你还没涨价

还有各种费用开销,员工工资等等,好似没有一个是降下去的,都是一个“涨”字,也搞得成本是越来越高。

涨价吗?得忍忍

即使是现在卖这个价格,生意都不怎么样,涨价了,顾客还来吗?

也许这是你不敢涨价的理由吧。

2019餐饮更难做?别被吓到,所有困难的背后都将是机会

4 利润越来越低

流量太贵,舍不得买了,成本太高,还得撑下去。

结果就是利润越来越低,一个月算算账,都是尽了企业家的社会责任了。

一头是成本高涨,一头是营收下滑,夹在中间的这点利润是越来越低。

没了利润,每天看着必须支出的费用,心里能不愁吗?

眼看年关了,再不赚些,回老家咋交代呢?

5 怎么办?

纵然寒冬来了,纵然困难重重,那又咋样,日子还能不过了?

该来的总得来,逃也逃不脱。与其纠结抱怨,不如打起精神去面对,大不了就是关门认输,又不是什么丢人的事情。最差也不过如此。

既然有了底线,那就画一条死亡线,到了,手起刀落。还没到,那就放着别管了,该干啥干啥。

作为老板

首先需要你做的,就是找到原因,业绩下滑是表象,背后的问题在哪里?

是菜品?是服务?还是啥?

别总找营销的毛病,看看前面两项,有没有下滑,有没有问题。

前两天看到一篇文章,说一家店的关门,仅仅是因为一杯白开水。大致意思是一位顾客想问店员要一杯水,结果店员态度很不好,结果顾客回去告诉了周边的朋友,一传十,十传百,结果这家店就慢慢的死掉了。

至于真假,没有核实,但这种“蝴蝶效应”是真切存在的。往往一个小问题,发酵之后,就会酿成大祸。

这些,作为老板,你研究过吗?

其次,你一定清楚,一家店是靠顾客养活的,那你和顾客之间是如何联系的?是佛系随缘,爱来不来,爱走不走,还是主动连接,想方设法留下?

多年前没有微信的时候,用的是短信电话,现在有了微信,这么方便的沟通渠道,你用了吗?

你的微信里,有多少好友是顾客?你的朋友圈有没有对你的店进行展示?你如何让顾客知道你的好?

再次,生意不好,你在员工面前能做到平常心吗?有些老板生意不好就在员工面前甩脸,凭啥嘞?就凭你给发工资吗?发工资也是发给责任的,人家流程没毛病,你经营的有问题,凭啥人家要看你脸呢?

引流做不好,留存没意识,管理一团乱,若是这样,别说2019了,2009又如何,不还是这个样子吗?

2019餐饮更难做?别被吓到,所有困难的背后都将是机会

所以,我想说的是,生意好不好,重点在老板,和哪一年真的关系不大。

2019也好,2018也好,你去看看近十年,哪一年不是说今年是最困难的。

我们经历了一个又一个最困难的一年,不也活着呢吗?2012末日都没咋地,你害怕啥嘞?

流量贵,那你就做好留存和复购,先抓好你眼前的老顾客,回头客,让他们多来。

成本高,那你就做好内部的优化,先抓好你前厅后厨的效率,向效率要利润。

利润低,那你就做好关联的销售,让你的顾客多买点,吃好点。

竞争激烈,那你就比你的邻居,你的隔壁做的好一点,让顾客看到感知到,让他们记住你,认可你。

外界环境也好,经济周期也罢,这是整体的形势,你我都无法改变。

但要明确,你我都是身处集体中的个体,别把整体的趋势完全往自己身上套。经济再不好,总有赚钱的店,你要做的,就是积极面对,找到问题,改进升级,挤进那个赚钱的圈子就成了。

希望这是他们口中所说的“最难”的一年吧,既然是最难,熬过去就成了,越难,才越有机会。

只要思想不滑坡,办法总比困难多,你说呢?

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