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“养生之道,莫先于食”春饼火锅席的创新吃法

发布时间:2018-12-21 17:26
作者:果粒奶优

“养生之道,莫先于食”。同一道菜,不同的吃法,口味完全不同。

改良后的春饼火锅席用景泰蓝火锅替代传统铜火锅,外观精美,具有较高的艺术欣赏价值。在保留老式铜火锅涮羊肉的传统的前提下,食材的选择更精细,品种更多样,配料也更丰富。

山西省晋菜大师、平定三八席第四代传承人赵永生最近正在对平定传统宴席-——春饼火锅席的创新进行研究。

“养生之道,莫先于食”春饼火锅席的创新吃法

今年70岁的赵永生在厨师行业打拼53年。他17岁进入平定县饮食公司当学徒,跟着老师傅学习,到如今成为平定县首屈一指的“名厨”。

“传统的‘春饼火锅席’是平定人立春时必吃的宴席,主要有压桌菜、八个盘菜、春饼、火锅、涮羊肉等几个部分组成。如今老百姓生活好了,传统菜已经不适应年轻人的口味了,我就想研发一些新的菜品,把春饼火锅席这个老传统发扬光大。”赵永生说。

赵永生推出的新式春饼火锅席,包含16道菜品和景泰蓝火锅。

宴席中,八个压桌菜均为凉菜。赵永生将其分为四素四荤。

“养生之道,莫先于食”春饼火锅席的创新吃法

黄瓜干,清脆爽口、香醇味厚;巧手木耳,益气强身、疏通肠胃;金菌香笋,浸人心脾、口感绝佳;西芹爽脆,清热解毒、清脆浓香。

焖,口感细腻,香味扑鼻;卤鸡,色泽金黄、鲜嫩醇香;酱肉,晶莹剔透,肥而不腻;牛肚丝,口感鲜香,营养丰富。

相比于过去的八个压桌菜,赵永生保留了焖、瓜干、片肉等平定传统特色菜,而将菌、笋、西芹等深受食客喜爱的热门菜蔬代替过去的小葱拌豆腐、腐干等,既迎合当今食客的口味,又将营养与健康相结合。

在新的八个盘菜中,“小人参”由红萝卜切丝炒制,绵软甘甜;芥根丝清脆辣爽;笨鸡蛋被炒制成颗粒状,嫩滑爽口营养价值高;豆腐丝作为平定名菜,自是必不可少;韭菜豆芽炒肉丝香气扑鼻,鲜美诱人;小滑肉色泽鲜亮,咸中带甜,酱香浓郁;小炒肉配有杭椒、泰椒等特殊调料,鲜香微辣;另外还有荞面制成的“油蛤蟆”,酥脆咸香,适合大众口味。

春饼火锅席中,春饼必不可少。其16道菜中均配有春饼,食客将各种素菜、肉菜裹在春饼中食用。传说吃了春饼和其所包裹的各种蔬菜,会使人们更加勤(芹)劳,生命更加长久(韭),寓意美好。

除了春饼,火锅自然是这场宴席的重头戏。经赵永生改良后的春饼火锅席,景泰蓝火锅替代了传统铜火锅,外观精美,具有较高的艺术欣赏价值。在保留老式铜火锅涮羊肉的传统的前提下,食材的选择更精细、品种更多样、配料也更丰富。除各种常见肉类、蔬菜外,海鲜、豆制品、菌菇、蛋类制品等,经过特制的高汤锅底烫熟,汤鲜味醇、营养丰富,是宴席中不可缺少的一道佳肴。

在冷风瑟瑟的寒冬时节,约上亲朋好友,来一场春饼火锅宴,能增添不少暖意。

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